Bánh canh Quảng Bình không giống với bánh canh Huế hay bánh canh miền Nam, cả trong nguyên liệu cũng như cách chế biến. Sợi bánh canh được làm từ một loại gạo thơm, dẻo hạt và trắng tinh. Đem xay thành bột, lọc qua túi vải rồi treo lên cho khô để qua một đêm cho róc hết nước, sau đó mới cho vào máy cán thành sợi.
Trong khâu chế biến sợi bánh canh đảm bảo không có chút hàn the nào, mà để được sợi mì dai dòn và có độ ngọt của gạo thơm đòi hỏi kinh nghiệm của người ngâm bột gạo, phải canh chừng gạo đủ thời gian quy định để gạo không bị nát hay chua.
Một điều đặc biệt làm nên bát bánh canh thơm ngon đậm đà chính là ở nồi nước dùng. Thông thường nước dùng được được lấy từ xương lợn nhưng nước dùng làm bánh canh Quảng Bình được lấy từ xương tôm, cá và xương lợn. Chính vì thế nồi nước dùng ở đây có vị ngọt thanh chứ không hề béo ngậy, cũng không hề cảm giác có vị tanh của cá, mà khi thưởng thức thực khách có thể vét sạch cả cái lẫn nước.
Bánh canh cá quả
Ăn kèm với bánh canh Quảng Bình thường là tôm, cá và sườn. Cá thì là cá quả, loại cá to vừa phải, mình có màu xanh đen, có như vậy thịt mới săn chắc và thơm. Miếng cá được ướp rất khéo, cá vẫn giữ được màu trắng nhưng dậy được cái mùi thơm của gừng, cá ngọt lại không tanh.
Bánh canh sườn
Với sườn và tôm thì sau khi ướp thì xào qua, đảm bảo cho miếng sườn béo ngậy, thịt mềm, còn tôm thì vẫn giữ được độ dòn và màu sắc hồng tươi.
Bánh canh tôm
Khi thưởng thức món bánh canh Quảng Bình bạn nên cho thêm vào bát bún của mình một ít hành tăm chưng nước mắm cốt và ớt chưng, có như vậy bát bún của bạn sẽ dậy lên được cái vị thơm, cay rất hấp dẫn. Nói thêm về hành tăm, đây là một loại hành củ tí hon của dải đất miền Trung đầy nắng gió, có lẽ vì thế nên mùi thơm của nó rất đậm đà có chút gì đó cay cay.
Hành tăm chưng nước mắm
Khi đến với quán bánh canh Quảng Bình trên đường Quang Trung bạn cũng đừng bỏ qua món chả ram mà người Hà Nội thường gọi là nem. Nhân chả ram hoàn toàn từ nguyên liệu thông thường như tôm, thịt… nhưng điều làm nên sự khác biệt chính là vỏ bánh. Vỏ bánh được làm thủ công từ bột gạo nếp và ngô nếp, chính vì thế khi chiên lên mới cho ra được cái màu vàng ruộm rất quyến rũ, và khi ngặm một miếng chả ram bạn sẽ cảm nhận ngay lập tức hương thơm ngọt của ngô và vị dẻo thơm của gạo nếp.
Chả ram
Đây có lẽ là quán bánh canh Quảng Bình duy nhất ở Hà Nội, vẫn còn là món ăn lạ với người dân Thủ đô. Cô cô chủ quán là người say mê với món ăn dân giã này nên đã bê nguyên xi cái hương vị từ Quảng Bình ra Hà Nội, từ sợi bánh cho đến củ hành, quả ớt… với mong muốn đem lại một món ăn đúng chất Quảng Bình nhất.
Không gian quán đầm ấm, thoáng mát rất thích hợp cho dân phòng có một nơi vừa ăn uống vừa thư giãn. Giá từ 30.000 - 40.000 đồng/bát.
Địa chỉ: 5D Quang Trung, Hà Nội
Linh Phong
http://www.zing.vn/news/an-ngon/thuong- ... 93779.html
.... Lại thèm nữa rồi 
